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Mortandela presidio Slow Food

IL PRESIDIO SLOW FOOD DELLA VAL DI NON


Dalla curiosa forma a polpetta, fortemente affumicata, la mortandela è il salume tipico della Val di Non. E’ ancora oggi prodotta artigianalmente da pochi macellai specializzati. Si tratta di un importante Presidio Slow Food, uno tra i pochi del Trentino.

CARATTERISTICHE: salume di carne suina fortemente affumicato e di colore bruno forte.
MATERIE PRIME: tagli di maiale di spalla, pancetta e coscia.
LAVORAZIONE: si ottiene disossando le carni, sgrassandole e snervandole, macinandole e aggiungendo un mix di spezie. Dall’impasto ottenuto si ricavano le tipiche polpette del peso di 2 etti circa ciascuna. Queste non vengono insaccate, ma fatte asciugare prima e affumicare poi. Sono pronte dopo circa una settimana di stagionatura.
SUGGERIMENTI: alimento fresco, rustico e popolare, può essere gustato sia crudo che cotto con polenta, patate e ortaggi. Ottimo se abbinata con un vino accattivante come un Trentino Schiava o un Trentino Nosiola.


I PRODUTTORI:

Macelleria Bertagnolli
Via Principale, 41 - Tret di Fondo (Tn)
tel. +39 0463 880127

Dal Massimo Goloso
Piazza Cigni, 6 - Coredo (Tn)
tel. +39 0463 536129





 
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