Ricetta del mitico Tortel di Patate

L'ingrediente è praticamente solo uno: patate a pasta bianca coltivate rigorosamente in Val di Non. Poi ogni famiglia ha la sua variante o il suo trucchetto segreto.. chi ci aggiunge una manciata di Trentingrana, chi un uovo, chi un goccio di latte.

Per me che il tortel l'ho visto fare da sempre la preparazione è semplicissima! Per te che ti cimenti per la prima volta forse non è così immediata. Il problema è il solito delle vecchie ricette tramandate dalle nonne: bisogna andare ad occhio!

Il segreto per il tortel perfetto infatti è la consistenza dell'impasto che non deve essere liquido. Per questo motivo devi usare patate stagionate che hanno quindi perso parte della propria acqua. Ti svelo un trucco: se le patate fossero giovani devi scolare il liquido in eccesso dopo averle grattugiate! E mi raccomando, niente bimby o robot ma solo una grattuggia dai fori grandi e tanto olio di gomito!

Ingredienti:7 patate stagionate
1 o 2 cucchiai di farina bianca (di riso per la versione gluten free)
2 prese di sale
strutto oppure olio per friggere

Preparazione

• Sbuccia, lava e grattugia le patate utilizzando una grattugia dai fori grandi. Raccogli il composto in una scodella. Se le patate sono giovani scola il liquido in eccesso.
• Aggiungi uno o due cucchiai di farina, dipende da quanto acquose sono le patate. Infine due bei pizzichi di sale e mescola.
• Scalda l'olio in una padella larga, meglio se di ferro. Quando arriva a temperatura versa il composto un cucchiaio per ogni tortel.
• Appiattiscilo leggermente e fai dorare per bene su entrambi i lati.

ConsigliServi i tortei caldi accompagnati da affettati, formaggio di malga, insalata di cappuccio, fagioli borlotti e carne salada alla griglia.
L'ultimo tortel va servito come dolce: i bambini una volta lo cospargevano di zucchero mentre oggi si usa gustarlo con un buon cucchiaio di marmellata di mirtillo rosso.

Abbinamento

Il miglior vino da abbinare al tortèl di patate è sicuramente il Groppello, un vitigno autoctono della Val di Non che viene coltivato e vinificato sulle sponde del lago di Santa Giustina.