Al Pineta Hotel torna il Festival della Trippa Trentina, la manifestazione culinaria volta a far conoscere al pubblico questa prelibatezza storicamente associata alla festa di San Romedio del 15 gennaio.Tre giornate interamente dedicate alla trippa, piatto sostanzioso della tradizione contadina: lo Chef Mattia e il suo team ti faranno scoprire le loro ricette storiche legate alla festa di San Romedio: Trippe del Santo, Trippa in Brodo e in insalata, insalata di testina di vitello, zuppa di gulasch e molti altri piatti forti.
Non mancherà un ospite d'eccezione che proporrà le sue ricette locali a base di trippa.
Ecco il programma:Lunedì 12 gennaio
Cena a 4 mani con Lorenzo Callegari della Vecchia Sorni di Lavis
Una serata che nasce dall’incontro tra mani che rispettano la materia, teste curiose e una visione comune della cucina come racconto di territorio.
Il percorso della serata si apre con un benvenuto di trippa fritta in mezzaluna, croccante e conviviale, pensato per rompere il ghiaccio e preparare il palato.
A seguire, l’antipasto di cuore di manzo confit con ketchup di fragole e funghi, dove profondità, freschezza e tecnica si incontrano in equilibrio.
Il menù potrà poi essere completato con alcune proposte speciali di San Romedio firmate da Mattia Sicher, piatti che nascono dal legame profondo con il luogo e da una cucina che guarda avanti, restando fedele alla propria identità.
Una cena pensata come un dialogo aperto: tra due cucine, due sensibilità e un unico grande amore per il territorio. Un appuntamento che promette di scaldare il cuore prima ancora del palato.
Mercoledì 14 gennaio
In cantina con il Bruno!
Dalle 18.00 alle 21.00, su prenotazione, hai la possibilità di provare la Zuppa del Viandante, la ricetta storica a base di orzo e baccalà di Bruno, Senior Chef del Pineta.
Costo: € 15,00 a piatto, in abbinamento ad un calice di vino della cantina del Bruno.
Il ricavato verrà devoluto totalmente in beneficenza a Emergency.
Alle 19.30 Cammino nella notte dalla Basilica dei Santi Martiri al Santuario di San Romedio.
Giovedì 15 gennaio
La giornata inizia con il brodo di gallina all’alba, subito prima del pellegrinaggio per la Messa al Santo. Sulla via del ritorno, chef Mattia Sicher e il suo Staff realizzeranno il menù tradizionale a base di Trippe di San Romedio e non solo.
Queste le Trippe di San Romedio:
• Insalata di Trippe con cipolla a julienne
• Minestrone di Trippe in brodo
• Trippe alla parmigiana
Per chi non ama la Trippa ma non vuole mancare anche i piatti più tipici della festa:
• Insalata di Testina di vitello con cipolla a julienne
• Versione del baccalà dello chef Mattia
Altri piatti forti del team cucina:
• Talleri di patate ripieni al Casolet filante ed erba cipollina;
• Ravioli di pasta fresca alla carbonara liquida con pancetta e porcini;
• Guancialino di maiale emulsionato al Groppello, polenta e funghi;
• Carpaccio di carne salada trentina con rucola e Trentingrana.
Info e prenotazioni: Pineta Hotels 0463 536866
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